山西人的饮食喜好主要集中体现在丰富的面食和独特的肉类烹饪上，以下是一些广受欢迎的美食：
刀削面：
作为山西大同市的地方特色传统面食，刀削面以其独特的制作工艺和口感而闻名。面条是用手工削制而成，宽厚适中，入口筋道，通常搭配浓郁的羊肉汤或牛肉汤食用。
太原头脑：
这是一种用羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芪、酒糟等食材制作而成的山西特色小吃，常常作为早餐出现，具有独特的口感和滋补作用。
过油肉：
这是一道传统的晋菜，选料讲究，先用猪里脊肉腌制入味，再炸至金黄酥脆，然后调味。过油肉酸甜可口，搭配山西的特色醋，味道更加美妙。
饸饹面：
由豌豆面、莜麦面、荞麦面等豆制面参杂在一起，经过压制成面条，煮熟后加上肉臊子或羊肉汤。山西人爱喝羊汤，面汤里加入羊汤和肉臊子，味道浓郁。
焖面：
特别是豆角焖面，是山西人夏天的最爱。山西人对面食的热爱可见一斑，吃面不叫吃面，叫“跌”面。
羊杂割：
又称羊杂碎、羊杂拌儿，是山西人喜爱的羊杂烹饪方式，通常用羊的心、肺等多个部位，配以独特的香料，味道鲜香扑鼻。
红烧牛肉：
在平遥等地非常有名，制作方法隐秘，味道特别。
糖醋鱼：
选用黄河鲤鱼，肉质鲜嫩，外焦里嫩，酸甜中带着一股淡淡的陈醋香气，是山西人喜爱的菜肴之一。
油糕：
一种传统的山西小吃，主要原料是糯米粉和红糖，外皮酥脆，内馅甜而不腻。
炖羊肉：
山西地处北方，冬季寒冷，炖羊肉成为了家家户户必备的暖身佳肴，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
这些美食不仅反映了山西丰富的饮食文化，也体现了山西人对美食的热爱和对生活品质的追求。