小麦的越冬水浇注时间主要取决于当地的气候条件和麦田的实际情况。一般来说，最佳浇注时间是在气温稳定在3℃左右时，通常是在11月底至12月初进行。在这个时间段浇水，可以利用水的热容量较大、热传导性较好的特点，缓和地温的激烈变化，降低小麦的冻害程度。同时，浇水后可以进行适当的中耕松土，以保持土壤的透气性和保水性。
具体来说，浇灌越冬水的最佳时间一般是在小雪至大雪期间，即11月下旬至12月上旬，遵循“夜冻昼消”的原则，也就是浇水后夜晚能结冰，白天能消融。此时，气温一般在5℃-8℃左右。需要注意的是，浇水不宜过早或过晚。过早浇水由于白天温度偏高，蒸发量大，起不到太大防冻效果。而过晚浇水，由于气温偏低，水渗透不下去，地表容易有积水或结冰，这样小麦更容易受到冻害。
此外，近年来实践证明，当日平均气温下降到7—8℃（立冬节后，11月15日左右）开始，至3℃左右（小雪节前后），浇完为宜。如果冬前小麦分孽达到三个或三个以上，土壤墒情好，则只镇压，不浇水也没有问题。如果墒情过于干旱，则需要注意浇越冬水，浇水一般在小雪节气以前浇最为适宜，暖冬除外，浇越冬水一般情况保证48小时不结冰为宜，短暂结冰，当日能结冻并土壤渗水完成，不会对小麦造成危害。
综合以上信息，可以得出结论：小麦的越冬水浇注时间一般是在当地温度降至3℃左右时开始，即11月底至12月初进行，具体时间还需结合当地的气候条件和麦田的实际情况来确定。