在初冬时节，可以选择以下几种蔬菜来补充营养和增强身体抵抗力：
菠菜：
菠菜富含维生素A、C和铁，有助于增强免疫力和促进消化。可以尝试将菠菜与鸡蛋搭配，做成菠菜鸡蛋饼，既美味又增加营养。
萝卜：
萝卜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，能够有效促进消化，增强免疫力。入冬后，多吃萝卜能润肺止咳，缓解冬季常见的呼吸道问题。萝卜的烹饪方式多样，无论是清炖、炒食还是做成萝卜糕，都美味健康。
白菜：
白菜含有丰富的维生素A、C、K以及叶酸，是补充身体所需营养素的良好来源。白菜的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的白菜炖豆腐，不仅能温暖身体，还能增强免疫力，预防感冒。
红薯：
红薯富含膳食纤维、维生素A、B族维生素以及钾、铁等矿物质，对改善肠道健康、增强免疫力有着积极作用。红薯中的β-胡萝卜素能转化为维生素A，有助于保护视力，预防夜盲症。冬季，一块烤得金黄软糯的红薯，不仅暖手暖胃，还能为身体提供充足的能量。
荠菜：
荠菜不仅耐寒，还拥有丰富的营养价值。其维生素C的含量是大白菜的两倍，钙的含量更是高达牛奶的三倍。荠菜富含膳食纤维和多种微量元素，对于预防冬季常见疾病有着重要作用。
西兰花：
西兰花含有丰富的纤维和维生素K，有助于降低慢性病风险。清炒西兰花，保留了它的原汁原味，每一口都是健康的享受。
油麦菜：
油麦菜富含维生素C和膳食纤维，是助消化的好帮手。初冬时节，吃点油麦菜，可以帮助肠道保持健康，避免“冬季便秘”。
小白菜：
小白菜富含钙和铁，可以增强骨骼健康，提升免疫力。一碗热气腾腾的小白菜汤，简直就是冬天的慰藉。
这些蔬菜在初冬时节食用，不仅美味，还能为身体提供所需的多种营养素，帮助增强免疫力和抵御寒冷。建议根据个人口味和需求，选择适合的蔬菜进行搭配和烹饪。