鸡全蛋粉是一种由 新鲜鸡蛋经过一系列加工工序制成的干蛋产品。具体制作过程包括分离、过滤、均质、杀菌和干燥等步骤。鸡全蛋粉具有较好的乳化性，适用于多种食品加工领域，如冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品以及高档饲料等。
鸡全蛋粉不仅保留了鸡蛋的营养成分，还具有良好的功能性，如凝胶性、乳化性和保水性等。这些特性使其成为糕点、饼干、鸡精、方便面、冰淇淋、沙淇淋、沙拉酱、面条、固体饮料和宠物食品等产品的理想原料。
需要注意的是，虽然鸡全蛋粉具有诸多优点，但其中含有的胆固醇在长期高摄入的情况下可能增加患心血管疾病的风险。因此，心血管疾病患者及高胆固醇人群应控制摄入量。