淖水是指 焯水的别称，具体指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味的过程。这个过程在烹饪中非常重要，尤其是对于冷拌菜来说，焯水可以起到关键作用，影响菜肴的色、香、味，特别是色泽。
焯水在不同地区的称呼
东北地区：称为“紧”
河南一带：称为“掸”
四川：称为“泹”
广东：称为“灼”
焯水的作用
焯水的主要作用包括：
去除异味：
特别是对于带有腥膻气味的肉类原料，焯水可以有效去除腥味。
改善口感：
通过加热使原料表面迅速受热，可以使其变得更加鲜嫩。
保持色泽：
焯水可以使蔬菜保持鲜艳的颜色，避免在后续烹调过程中颜色变差。
焯水的方法
焯水的方法通常包括以下步骤：
1. 将原料洗净，切成适当大小的块状或片状。
2. 将原料放入烧开的水中，保持沸腾状态，加热至半熟或全熟。
3. 将原料迅速捞出，用冷水冲凉，以停止加热过程并去除多余的表面油脂和杂质。
4. 沥干水分后，即可进行后续的烹调步骤。
通过以上解释，我们可以了解到淖水实际上是焯水的别称，是烹饪过程中一个重要的环节，具有多种作用和方法。