配菜打荷是 饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料进行一系列预处理，包括腌好调味、上粉上浆等，并协助厨师完成烹制和造型工作。这个职位在厨房中起着至关重要的作用，确保菜肴的色、香、味、形和营养价值，同时也影响整桌菜肴的协调性。
具体工作内容如下：
原料处理：
将砧板切好的主料和辅料进行搭配，并进行腌渍和调味。
上粉上浆：
为食材上粉或上浆，以便更好地烹制。
烹制协助：
用炉子烹制食材，并协助厨师制作菜肴的造型。
装盘辅助：
负责餐盘的准备、盘饰以及菜肴的装盘，提升菜肴的视觉效果。
调料添置与料头切制：
根据菜肴的需要，添置各种调料和切制料头。
传递与分派：
将处理好的食材传递给炉灶厨师，并分派菜肴进行烹制。
打荷这个岗位不仅需要了解配菜的工作，还要熟悉炒菜的过程，因为任何一个环节出现问题都可能影响最终的菜肴质量。此外，打荷还需要具备高效的工作速度和协调能力，以确保厨房工作流程的顺畅。
总的来说，配菜打荷是厨房中一个综合性和辅助性很强的职位，虽然工作强度较大，但却是确保菜肴质量的关键环节。