挖冬笋的技巧包括以下几点：
选择合适的竹林
冬笋通常生长在成年竹子的周围，选择地势稍高、排水良好、土层深厚肥沃的竹林。毛竹、早竹等竹林产出的冬笋较多。
选择生长旺盛、竹叶浓密、颜色深绿的竹子附近，更容易挖到冬笋。
观察地面迹象
寻找地面上有微微隆起或者出现裂缝的地方，这很可能是冬笋生长导致的。
注意观察竹鞭的走向，冬笋一般生长在竹鞭上，竹鞭与竹子的生长方向大致相同，通常在竹子的两侧延伸。
如果发现地面上有竹鞭露出，顺着竹鞭寻找，就有机会找到冬笋。
掌握挖掘深度和角度
在挖掘时，一般从裂缝或隆起处开始，先用锄头小心地挖开表层土，动作要轻，避免损伤冬笋。
冬笋通常埋在土下30 - 40厘米左右，但具体深度因地形和竹子品种等因素有所不同。
挖掘角度应尽量垂直，防止将冬笋挖断。
选择合适的竹子
选择竹龄在3-5年之间的壮龄母竹，这些竹子枝叶浓密、叶色深绿中带有数片黄叶的孕笋竹。
观察竹叶的颜色，竹叶翠绿，地下有笋的可能性较大；竹叶暗黄，则可能无笋。
注意竹鞭和竹杪
沿着竹鞭走，发现黄色或棕色壮鞭后，沿鞭跟踪竹鞭向下伸的地方大多可找到冬笋。
孕笋竹三看竹杪下垂的朝向，竹杪朝向之处，竹叶相对茂密，也更易长出冬笋。
看山势
在山陡不平的地方，一般冬笋要比地势平坦的地方多。竹鞭往山下长的话，往往竹鞭长，节点长，但是冬笋少；竹鞭往山上长的话，竹鞭短，冬笋也更多。
寻找干笋壳
在十二月左右，经过人们大量采挖冬笋，竹林里的泥土到处都已经被翻遍了，可以寻找上一年长出地面但未成活的干笋壳，使用这种方法需要很大的体力，但是找到竹笋的几率高。
通过以上技巧，可以提高挖冬笋的成功率和效率。