制作葱油饼时，推荐使用 开水和面。开水和面能够提高面团的发酵效果，使葱油饼更加酥脆。具体操作步骤如下：
和面：
将面粉放入面盆中，分次加入开水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。然后加入适量的冷水，揉成面团。揉好的面团要盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，直到体积膨大，用手指按压不塌陷。
制作油酥：
在面粉中加入热油（通常使用葱油或普通食用油），搅拌均匀，制成油酥。油酥可以增加葱油饼的香味和层次感。
擀制和煎饼：
将发酵好的面团分成若干份，每份擀成薄片，抹上一层油酥，撒上葱花和盐，卷起来擀成小饼。在平底锅中加入适量的油，用中小火慢煎，直到两面金黄酥脆。
通过使用开水和面，葱油饼不仅口感酥脆，而且放凉后也不会发硬，非常适合作为早餐或下午茶点心。