紫砂壶开壶的主要原因和步骤如下：
去除杂质
紫砂壶在制作和烧制过程中，会在壶内外留下很多杂质，如铝粉、细小颗粒、粉尘等。这些杂质如果不清除，会影响泡茶效果，甚至对人体健康不利。
去除燥气
紫砂壶在高温烧制后，水分完全蒸发，内部气孔变得干燥，冷却后会残留一部分燥气。这些燥气会影响茶汤的味道，使其变得苦涩。
滋润壶身
新紫砂壶的外表和内壁在未使用前基本是粗糙的，表面摩擦颗粒感强烈，颜色黯淡无光。通过开壶，可以让紫砂壶得到滋养，使其散发温润如玉的光泽，为后期冲泡及收藏埋下伏笔。
去除火气和土气
紫砂壶出炉时携带的火气和土气较大，且表面干燥有异味。开壶可以滋润壶身，去除火气与土气，洗掉打磨过程中遗留的杂质和腥味。
鉴别真假
开壶在一定程度上还有帮助鉴别紫砂壶真假的作用。例如，打蜡壶在开壶时蜡质会全部活部分析出。
开壶步骤
热身：
将紫砂壶内外用清水清洗干净，确保无杂质残留。
烧水：
将清水注入壶内，然后置于炉火上烧至沸腾。
煮壶：
将烧开的清水倒入紫砂壶中，然后将壶置于炉火上，用小火慢慢煮沸。
换水：
待壶内水再次沸腾后，将水倒掉，重新注入清水煮沸。
冷却：
将煮好的紫砂壶取出，自然冷却至室温。
再次清洗：
将冷却后的紫砂壶内外再次用清水清洗干净。
滋润：
将清洗干净的紫砂壶内外涂抹少量茶油或其他滋润品，以保持壶的润泽。
通过以上步骤，紫砂壶可以更好地发挥其泡茶的功效，并逐渐养出温润如玉的光泽。