有机菜，也称为有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中 严格按照有机生产规程进行，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物。有机蔬菜的生产遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定。并且，有机蔬菜需要经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书。
有机蔬菜的特点包括：
无化学残留：
由于在生产过程中不使用化学农药和化肥，有机蔬菜不会产生污染物和化学物质残留问题。
营养丰富：
有机蔬菜通常含有更多的营养成分，味道也更好。
环境友好：
有机蔬菜的生产和加工过程避免使用任何基因改造技术，确保植物的基因组稳定，对土壤生态环境无害。
健康与安全：
有机蔬菜对于过敏、易患病的人来说，是一种优质的选择，因为它们在食用时相对更健康。
认证与标志：
有机蔬菜需要经过独立的有机食品认证机构认证，并贴有有机食品标志“有机码”。
需要注意的是，有机蔬菜的生产成本较高，因此价格通常也较普通蔬菜贵。此外，有机蔬菜的基产地相对较少，产品种类也有限。
总的来说，有机菜是一种健康、安全、环保的蔬菜产品，适合对食品安全和环境保护有较高要求的消费者。