选择实木菜板时，以下几种木材被认为是最好的选择：
榉木：
榉木质地坚硬，耐磨损，且吸湿性强，能较好地保持刀具的锋利。它还具有较好的抗菌性能，适合长期使用。
橡木：
橡木硬度适中，耐腐蚀，且有自然的抗菌特性，适合制作菜板。它的纹理美观，长期使用也不容易产生裂痕，是制作菜板的优质材料。
樱桃木：
樱桃木色泽温暖，纹理独特，经过时间的磨洗会更加美观。虽然相对较软，能保护刀具，但不宜切割过于坚硬的食材。
铁木：
铁木以其硬度和耐用性著称，适合频繁使用或重型切割工作。它的机械性能优异，质地坚硬厚重，能够防止木屑脱落，是制作坚固菜板的理想材料。
檀木：
檀木密度较高，自然抗菌能力较强，非常适合作为厨房工具。
银杏木：
银杏木软硬适中，结构紧密程度和坚硬程度适中，刀砍在上面不会留下很深的刀痕，切菜不掉屑，同时不易吸水、不易发霉，长时间使用也不会伤刀刃。
柳木：
柳木材质较软，适合用来剁肉，虽然使用寿命较长，但容易吸水，不易风干，容易滋生细菌。
乌檀木：
乌檀木等优质木材质地坚硬，密度高，具有很好的耐用性和抗菌性，能够承受长期的切、剁、砍等操作，不易出现明显的刀痕和变形。
建议
普通家庭用户：可以选择银杏木、柳木、榉木等软硬适中的菜板，性价比较高。
经常需要重型切割或频繁使用：铁木、檀木、乌檀木等硬木料是更好的选择，虽然价格较高，但耐用性和抗菌性更好。
注重美观和独特纹理：樱桃木和橡木也是不错的选择，但需注意保养和维护。
根据以上信息，可以根据个人需求和预算选择最适合的实木菜板材质。