蒲烧是一种 以酱油为主的甜辣汤汁烧制的鱼肉料理。具体做法是将整条鱼剖开、剔除鱼骨后，淋上酱汁，再把整尾鱼串上竹签进行烧烤。蒲烧经常使用馒鱼、秋刀鱼或泥鳅等鱼类作为食材。
关于蒲烧一词的来源，有一种常见的说法是在江户幕府时代，江户地区的人们会将整尾的馒鱼串在竹签上烧烤，由于外观很像菖蒲这种植物的花穗，因此被称为蒲烧。此外，若串了竹签的鱼没有淋上酱汁而直接烧烤，则在日本被称为白烧。
蒲烧的烹饪方式通常包括以下几个步骤：
1. 将鱼破开剔骨，切成适当大小的段。
2. 用一根铁钎子或竹签将鱼段串起来。
3. 将鱼放在炭火上烤，先烤至半熟，然后涂抹上调味汁（通常是以酱油为主的甜辣汤汁）。
4. 再次涂抹调味汁，烤至鱼肉熟透，表面呈现出焦黄色。
蒲烧在日本料理中非常受欢迎，尤其是鳗鱼蒲烧，被视为一种能够增添体力的美食。在土用丑日（盛夏时节体力下降时）吃鳗鱼是日本的传统习惯。