海南钓鱼时，可以使用以下几种饵料：
沙蚕：
沙蚕是海钓中非常受欢迎的一种饵料，尤其是红蚕，因为它的虫身厚扁、韧性强且重，容易上钩且不易腐烂。
南极虾：
南极虾也是常用的海钓饵料，生命力强，大小适中，上钩后也能生存很久。
小卷、虾仁、海蟑螂：
这些也是不错的选择，尤其是小卷和虾仁，因为它们容易吸引鱼儿的注意。
海藻：
对于杂食性的海鱼，海藻类饵料也是一个很好的选择。
海蚯蚓、海虾：
这些是常用的荤饵，海蚯蚓尤其是沙蚕，海虾则需剥壳或整只使用，效果都很好。
鱿鱼：
鱿鱼也是海鱼普遍喜欢的饵料，虽然价格较高，但效果显著。
面饵：
面饵在有些地方效果不错，尤其是针对小鱼多的情况，但价格较贵。
双壳螃蟹：
在夏天脱壳前的软壳螃蟹也是很好的饵料，尤其是腿肉和软壳。
晴天烂：
用小海鱼作为饵料，价格便宜且容易吸引鱼儿，但肉质软烂，不恋钩，适合现买现用。
蜜汁腌虾：
这是一种自制的饵料，卫生方便，适合各种钓法。
根据不同的钓法和对象鱼种，可以选择适合的饵料。例如，路亚钓法通常使用假饵如米诺、小胖、铁板、软虫、仿生虾等。而矶钓、海杆远投、船杆沉底钓等钓法则可以根据具体情况选择活饵或死饵。
建议根据实际钓鱼环境和鱼种选择最合适的饵料，也可以尝试混合使用多种饵料，以达到最佳效果。