凝点是指 物质在规定的冷却条件下，由液体凝结为团体时，在短时间内停留不变的最高温度。对于油品而言，凝点是指在规定的冷却条件下，油品停止流动的最高温度。油品的凝固和纯化合物的凝固有很大的不同，油品并没有明确的凝固温度，所谓“凝固”只是作为整体来看失去了流动性，并不是所有的组分都变成了固体。凝点是评价油品低温性能的重要指标，也是油品储存、运输、收发时必须掌握的一个指标。