柿饼表面的白霜是 天然形成的糖霜，主要成分是葡萄糖和果糖。在柿饼制作过程中，新鲜柿子削皮后晾晒，随着水分的蒸发，柿子内部的糖分逐渐渗透到果皮外，当水分完全散失后，这些糖分就结晶析出，形成一层天然的“糖霜”。
这层白霜不仅无害，还蕴含着柿子本身的营养成分，如钙、钾和膳食纤维等，因为水分的减少而变得更加浓缩。此外，白霜还具有一定的药用价值，如润燥、化痰和止咳等功效。
需要注意的是，柿饼的含糖量非常高，达到了62.8%，因此食用时应适量，避免一次性吃太多导致胃部不适。在挑选柿饼时，应注意挑选，尽量去大超市购买，以确保其质量和安全性。