红薯淀粉：
红薯淀粉因其高粘性和透水性，炸制出来的食物通常非常酥脆。红薯淀粉是粗粒的，溶于水后加热会呈现出粘稠的状态，吸水性非常好，口感有韧性，可以很好地挂在食物上，使炸制出来的食物更加酥脆有口感。
小麦淀粉：
小麦淀粉在加入少量酵母发酵后会变得蓬松，使用这种面团裹上食物油炸，可以得到酥脆美观的效果。
玉米淀粉：
玉米淀粉具有足够的粘性和细腻的质地，虽然吸水性较差，但用于油炸时也可以达到酥脆的口感。此外，玉米淀粉还可以与其他淀粉混合使用，增加酥脆度。
土豆淀粉：
土豆淀粉具有细腻的质感和高粘性，适用于炸鸡、鱼等食品。在油炸过程中，土豆淀粉可以形成一层脆皮，使食品更加酥脆。
木薯淀粉：
木薯淀粉常被叫做生粉，主要用于上浆和勾芡，也可以用于炸制食物，使其更加酥脆。
建议
红薯淀粉：适合用于需要高酥脆度的食物，如炸鸡翅、炸薯条等。
小麦淀粉：适合用于需要蓬松口感的食物，如油条、炸鸡等。
玉米淀粉：适合用于需要细腻质感和酥脆度的食物，如糖醋脆皮鱼、炸酥肉等。
土豆淀粉：适合用于需要脆皮的食物，如炸鸡、炸鱼等。
木薯淀粉：适合用于需要上浆和勾芡的食物，也可以用于炸制食物。
根据具体的炸制需求和食物口感，可以选择合适的淀粉来达到最佳的酥脆效果。