高压锅，也称为压力锅，是一种 厨房炊具，用于通过增加锅内的压力来提高水的沸点，从而加快烹饪过程。高压锅的原理是利用橡皮圈或其他密封装置将锅密封起来，使煮沸的水蒸汽无法逸出，形成高温高压环境。这样，食物可以在更高的温度下烹饪，通常可以达到120摄氏度甚至更高，从而迅速膨胀软化，特别是对于难以炖煮的肉类和豆类食材。
高压锅有多种材质，包括铝及铝合金、不锈钢等。铝制高压锅表面颜色常见为白色、浅黄色等，而不锈钢高压锅虽然价格较高，但市场上也有销售。高压锅的优点在于节省烹饪时间，同时能够较好地保留食物的营养和风味。然而，高压锅也有其缺点，如操作不当或存在瑕疵时可能引发爆炸等安全隐患。
高压锅最早由法国物理学家帕斯卡（Denis Papin）于1679年发明，最初作为消毒用具，后发展为现代厨房中常用的烹饪工具。现代高压锅包括电压力锅等多种形式，具有高效、节能环保的特点，但也需要注意选择安全优质的产品，避免使用劣质产品带来的健康风险。