猫肉被认为是酸的原因有多种，以下是一些可能的解释：
传统医学中的五味：
在传统医学中，食物的五味（酸、苦、甘、辛、咸）是用来治疗疾病的。猫肉被认为具有“酸”味，因此被认为具有收敛固涩的作用，可以治疗小便频数、虚汗不止等证。
化学成分：
猫肉中含有大量的氨溴酸物质，这些物质在烹饪过程中可能产生酸味。
民间说法：
有民间说法认为猫肉不仅是酸的，还有一股骚味，这种味道类似于羊肉的膻味。
烹饪方法：
过去烹饪方法落后，可能没有将猫肉制作成可口的食物，导致其味道不佳。有些地区有将猫肉与竹笋等食材一起烹饪的做法，以去除酸味。
个人口味：
每个人的口味不同，有些人可能觉得猫肉的味道奇怪，但这并不是普遍现象。
历史记载：
李时珍在《本草纲目》中提到猫肉味道不佳，口感酸涩，难以入口。
综合以上信息，猫肉被认为是酸的原因主要是由于其化学成分、传统医学中的五味、民间说法以及烹饪方法等多种因素共同作用的结果。然而，需要注意的是，猫肉在许多地方并不是常见的食物，且关于其味道的描述也存在一定的主观性和差异性。