重庆小面主要使用的是 碱水面。这种面条口感筋道，能够很好地吸附汤汁和调料的味道。在制作过程中，碱水面会加入少量的食用碱，有助于中和面粉中的酸味，使面条更加爽口，并增加面条的弹性和韧性，使其不易煮糊或断裂。
此外，除了碱水面，也有细切面、宽面和韭叶面等可选，不同的面条会带来不同的风味体验。如果在家中难以找到碱水面，可以选择中等粗细的龙须面作为替代。
建议：
在家制作重庆小面时，推荐使用碱水面，以保证面条的口感和风味。
如果无法获取碱水面，可以考虑使用龙须面或其他类似的面条替代。