山西人的饮食喜好体现了其独特的地域文化和风味，以下是一些山西人爱吃的菜品：
过油肉
过油肉是山西最具代表性的家常菜之一，肥瘦相间的猪肉片在油锅中过一次油，保留了肉质的嫩滑，再搭配土豆、青椒等蔬菜进行翻炒，酸甜的酱汁让菜肴香气扑鼻，味道鲜美。过油肉不仅是山西人日常餐桌上的常客，也是逢年过节招待亲友的重要菜品。
红烧肉
山西的红烧肉以其色泽红亮、口感软糯而闻名。五花肉经过精心烹煮，吸收了糖色与酱汁的精华，味道咸中带甜，肥而不腻。红烧肉不仅是一道家常菜，更是节庆和宴席上的必备美味。
拔丝地瓜
拔丝地瓜是山西人特别钟爱的甜品小吃之一。炸至金黄的地瓜块外脆里嫩，再裹上一层拉丝糖浆，香甜不腻，入口即化。每逢节日或家庭聚餐，这道菜都会出现在山西人的餐桌上，寓意生活甜蜜美满。
羊杂割
羊杂割是山西冬日里一道不可或缺的滋补美味。新鲜的羊肉、羊肚、羊肠等搭配上浓郁的骨汤，再辅以大葱、生姜等调料，煮出的汤鲜香浓郁，肉质滑嫩。寒冷的冬日里，一碗热气腾腾的羊杂割，既能驱寒，又让人倍感温暖。
莜面窝窝
莜面窝窝是山西的传统面食，用莜面制作而成，口感独特，是山西人喜爱的主食之一。
糖醋鲤鱼
山西的糖醋鲤鱼选用黄河鲤鱼，以老陈醋调味。这道菜最大的特点就是“酸”字当头，但又不失甜味的点缀。外焦里嫩的鱼肉，配上酸甜适中的汤汁，堪称一绝。
什锦火锅
山西的什锦火锅注重食材的丰富性和搭配性，海参、大虾、豆腐、粉条等一应俱全。特别是在寒冷的冬天，来上一锅热气腾腾的什锦火锅，那叫一个爽。
酱梅肉荷叶饼
五花肉与酱豆腐一起蒸制，夹在荷叶饼里，肉香与饼香交织在一起，肥而不腻，入口即化。这道菜源于晋商时期，后来成为晋中地区宴席上的一道压轴菜。
黄河鲤鱼炖豆腐
黄河鲤鱼搭配嫩豆腐，炖得汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，豆腐滑口。据说，这道菜还与“鲤鱼跳龙门”的传说有关，吃这道菜不仅是享受美味，还寓意着好运和进取精神。
沙棘开口笑
这道甜品菜既美味又充满趣味。用沙棘果、大枣和黄米制作而成，酸酸甜甜，香糯可口。
这些菜品不仅反映了山西人对美食的热爱，也展示了山西饮食文化的独特魅力。