炖牛腩时，放盐的时间主要取决于个人口味和炖煮方法。以下是一些常见的建议：
在牛肉炖至七八分熟时放盐
在炖煮过程中，牛肉炖至七八分熟时（大约30分钟后），加入适量盐、生抽、白胡椒粉等调味品，然后继续炖煮15分钟，这样可以使牛肉更加入味且软烂。
在炖煮前期放盐
在炖煮前期，即牛肉入锅开始炖煮时，就加入适量盐。这样在炖煮过程中，盐水不断和肉内部的水分交换，使牛肉熟得快且更加入味。
在炖煮后期放盐
在炖煮后期，即牛肉炖至八九成熟时（大约1个半小时后），加入适量盐，继续炖煮至汤汁收浓，牛腩透味且酥而不烂。
在西红柿炖牛腩中，可以在西红柿下锅后放盐
在西红柿炖牛腩中，由于西红柿本身会释放出较多水分，可以在西红柿下锅后再加盐，这样可以使汤品更美味且不易过咸。
综合以上建议，可以根据个人口味和具体炖煮方法选择合适的放盐时间。如果希望牛肉更加入味且软烂，可以在炖煮前期或七八分熟时放盐；如果希望汤品更美味且不易过咸，可以在西红柿下锅后放盐。