红叶菜，学名为 Amaranthus tricolor，别名包括雁来红、老少年、老来少、三色苋等，属于苋科苋属一年生草本植物。其茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。红叶菜的叶片为红色，是一种常见的野菜，也是一种营养丰富的蔬菜。在烹饪中，红叶菜可以焯水后食用或炒熟后食用，能够补充人体所需的微量元素、矿物质和维生素等营养成分。
此外，红叶菜还有其他别名，如红叶甜菜、赤苋、红菜等，这些名称可能因地区而异。在一些地区，红叶菜还被视为一种具有药用价值的植物，其茎秆可作药用，应用范围广泛。
需要注意的是，虽然红叶菜具有一定的药用价值，但其中含有一种名为吡咯里西啶类生物碱的物质，具有肝毒性，因此在使用时应注意适量，并避免长期大量食用。