牛排通常不推荐全熟的原因主要有以下几点：
口感变差：
全熟牛排的口感会变老，嚼劲过于丰富，且因为长时间的高温烹饪，肉汁流失严重，肉质硬且发干，鲜美感大打折扣。
健康风险：
有研究表明，吃全熟（过熟）的牛排可能带来神经性及代谢性疾病的风险，因此从健康的角度出发，不建议点全熟牛排。
烹饪难度：
全熟牛排需要更长的烹饪时间和更高的技巧，例如需要10分钟的时间涂上奶油，甚至在微波炉加热，而且表面容易碳化，影响口感和健康。
外观影响：
全熟牛排上桌时外表可能已经很干，如果控制不好或上餐时没垫洋葱，可能已经有点小焦，影响整体观感和口感。
营养流失：
牛排中的肉汁是重要的营养成分之一，全熟会导致肉汁流失，使牛排的鲜美度降低。
个人口味：
很多人喜欢牛排的鲜嫩口感，全熟会破坏这种口感，因此从口味上来说，很多人也不喜欢全熟牛排。
综上所述，虽然全熟牛排在安全上可以保证没有寄生虫和细菌，但从口感、健康及烹饪难度等多方面考虑，不推荐大家选择全熟牛排。七分熟或五分熟的牛排在口感和营养上都是比较理想的选择。