白干，也被称为白酒，是一种 以粮谷为主要原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的蒸馏酒。它具有无色透明、气味芳香纯正、入口绵甜爽净的特点，并且酒精含量较高。白干酒的种类繁多，其中高粱酒是较为常见的一种，也被称为白干。
具体来说，白干酒有以下几个特点：
原料：
主要以高粱、米、麦等粮食为原料。
制作工艺：
经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。
风味：
酒体无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有高酒精度数。
种类：
包括高粱酒、玉米酒、糯米酒等，其中高粱酒是最为常见的一种，也被称为白干。
白干酒在中国有着悠久的历史和文化背景，是传统的中国饮料酒之一。其中，老白干是一种较为著名的白干酒品牌，产自河北衡水，具有1800多年的酿造历史，早在明朝就被列为国宴用酒。
根据新国标，《白酒质量要求 第10部分：老白干香型白酒》将于2025年12月1日正式实施，这将进一步规范白干酒的生产和质量要求。