食品安全是指 食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包括两方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中产生的安全问题。食品安全的标准规定了添加剂、农药残留、色素、防腐剂等有严格的标准，不能超过一定值，以确保这些添加剂对人体健康无害。
具体来说，食品安全的含义有三个层次：
食品数量安全：
即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要，要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
食品质量安全：
指提供的食品在营养和卫生方面满足和保障人群的健康需要，涉及食物的污染、是否有毒、添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
食品可持续安全：
这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
食品安全的目标是保护消费者的健康，预防食品中毒和其他与食品相关的健康问题。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的跨学科领域。