藕之所以会有丝，是因为其内部存在一种特殊结构—— 导管。导管是植物体内负责运输水分和养料的组织，在藕中，这些导管呈螺旋形盘曲着。当藕被折断时，这些螺旋形的导管由于具有一定的弹性，可以被拉伸至约10厘米长，从而形成了类似丝状的形态。
具体来说，藕的导管壁在特定部位会特别增厚，形成螺旋状的纹理。在折断藕时，这些螺旋状的导管内壁会脱离，成为螺旋状的细丝，直径仅为3至5微米。这些细丝不仅存在于藕内部，也存在于荷梗和莲蓬中，但相对较纤细。
藕丝的形成过程可以概括为：当藕受到外力作用断裂时，导管壁由于其弹性特质并不会立即完全断裂，而是像被拉伸的弹簧一样逐渐拉长。在这个过程中，导管壁内部的微小纤维物质会紧密连接断裂的部分，形成细长而坚韧的藕丝。
这种藕断丝连的现象不仅增加了藕的口感，还使其在食用和烹饪中具有独特的特性。藕丝的存在使得藕在被切割或损伤后仍能保持一定的结构完整性，这一现象也常被用来比喻关系虽断，情丝犹连。