二荆条：
产于四川，辣度适中，香味浓郁，颜色红润，皮薄籽少，是中餐厨房中用途最多的一种干辣椒。
四川七星椒：
果实小，皮薄肉厚，辣味高且香味足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一，适合熬制红油和炒制火锅底料。
重庆石柱红：
外皮颜色鲜红，表面平滑，皮薄肉厚，籽少，辣味突出，最适合熬制红油和炒制火锅底料。
贵州子弹头：
辣度和香度均衡适中，形状像子弹头，常用于制作干辣椒和辣椒粉以及油辣子。
秦椒：
产于陕西，香味浓郁，辣度适中，是陕西菜中常用的辣椒品种。
这些辣椒品种在香气和辣度上各有特点，可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的品种。如果追求浓郁的香味且不太能吃辣，二荆条和四川七星椒是不错的选择；如果需要高辣度和香味，贵州子弹头和重庆石柱红会更合适。