猴头菇出现苦味的原因主要有以下几点：
消化系统疾病：
胆囊结石、胆囊炎、胃炎、肠炎等消化系统疾病可能导致口中苦味。
肝胆系统疾病：
胆汁反流、乙型肝炎等肝胆系统疾病也可能导致口中苦味。
药物作用：
铁剂、樟脑、磺胺药等一些药物可能导致口腔出现苦味。
心理因素：
压抑、焦虑等情绪可能导致口中苦味的感觉。
根部苦味：
猴头菇的根部可能带有一定的苦味，这也是猴头菇出现苦味的原因之一。
生长环境异常：
猴头菇在生长过程中如果受到压力或恶劣环境的影响，例如温度过高、湿度不足、土壤质量差等，就容易导致其产生苦味。
采摘时间不当：
如果采摘过晚，猴头菇的肉质会变得硬而苦涩。
季节因素：
猴头菇在不同的季节可能呈现出不同的风味，某些季节可能更容易出现苦味。
存储条件因素：
如果猴头菇存储不当，暴露在湿度高或温度不稳定的环境中，就可能导致苦味的产生。
没有清理干净：
猴头菇的根蒂部带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，通常会保留根部，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的食物就会带有苦味。
腐烂变质：
如果猴头菇保存不当，例如受潮，会引起猴头菇腐烂变质，这样的猴头菇会带有苦味，并且不适合食用。
综上所述，猴头菇的苦味可能由多种因素引起，包括生理、心理、环境、存储和处理方法等。在食用猴头菇时，应注意选择新鲜、无霉变、存储条件良好的产品，并在烹饪前彻底清洗，去除根部，以减少苦味。如果苦味过重，建议不再食用，以免影响口感和健康。