植物起酥油是一种 用动植物油脂或氢化油加工而成的固态油脂，主要用于加工饼干等食品，使其具有酥脆的口感。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
起酥油可以由多种植物油提取，如玉米胚芽油、豆油、棉籽油、菜籽油等，是一种天然的植物提取油。在烘焙食品时，植物起酥油可以替代黄油、人造奶油或猪油，与面粉混合产生脆皮，特别适合制作糕点。
需要注意的是，植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸，大量摄入可能导致肥胖、心血管疾病、代谢综合征等健康问题。因此，建议适量使用，并注意食品标签上的成分信息，避免过量摄入。