大学食堂可以通过多种餐饮项目来赚钱，以下是一些受欢迎的选项：
石锅拌饭：
石锅拌饭因其快速制作和独特风味，近年来在大学生中非常受欢迎。
面食项目：
包括川味面、重庆小面、刀削面、拉面等，这些面食项目早餐、中晚餐均可经营，需求量大。
包子馒头：
提供多种早餐选择，如包子、馒头、油条等，适合早餐及全天经营。
盖浇饭：
快速出餐，适合时间紧迫的学生，如台湾卤肉饭、咖喱鸡排饭等。
麻辣烫：
因其独特的口味和多样的菜品，在校园餐饮中非常受欢迎，尤其是学生群体。
特色小吃：
如烤丸子、烤热狗、奶茶、烧仙草、烧烤等，味道香且价格便宜。
大米套餐：
虽然营业额通常很高，但毛利较低，且需要较多的厨师和人工。
早餐营养粥、包子、饼等：
这类餐饮项目虽然营业额不高，但毛利较高，竞争较少。
特色米饭、特色面食和特色粉：
学生容易接受，存活率也较高。
饮品：
提供奶茶、果汁等饮品，尤其是现作现渣汁等花样繁多的饮品，价格适中，适合现代学生的品味。
地方风味小吃：
根据当地学生口味，提供特色小吃，吸引客源。
零食和食品销售：
满足学生的零食需求，品类丰富且具有个性。
快餐项目：
如烤盘饭、鲍汁鸡米饭、麻辣烫等，提供多样化的选择。
水果沙拉：
学生追求时尚和新鲜，特色小吃如网红酥饼、麻辣串串烧、玉米红椒粒小炒等，以及水果莎拉拼装盘等，都有很好的市场。
水饺：
种类繁多，出餐快，适合时间紧迫的学生。
确保食品质量好、价格合理，以及良好的卫生条件，是吸引和保留顾客的关键。同时，考虑到外卖服务的流行，提供外卖服务也能增加收入。