红菇带有苦味的原因主要有以下几点：
天然成分：
红菇本身就带有涩味，晒干后水分蒸发，苦味会更加明显。这种涩味来源于红菇中的某些天然化学成分，如苦红菇酸A&B，这些成分在某些情况下对人体有益。
烹饪方式：
红菇在烹饪过程中，如柴火烤制，如果温度不均匀，可能导致部分红菇烤焦，从而产生苦味。建议挑选时注意红菇是否有烤焦的痕迹，并通过泡水来减轻苦味。
存放不当：
干红菇如果存放不当，容易生虫，生虫的红菇可能会有苦味。因此，建议将干红菇存放在干燥密闭的环境中，避免生虫。
品种差异：
红菇有多种品种，其中正红菇味道鲜甜，不存在苦味；而苦红菇则存在苦味。苦味主要来源于苦红菇酸A&B等有益化学物质。
野生红菇：
野生红菇在炖汤时通常会有苦甘的感觉，这是其本身的特性。野生红菇的果味酸甜，略有苦味，这种苦味在中药上有一定的药用价值。
综上所述，红菇的苦味主要来源于其天然成分、烹饪方式、存放不当、品种差异以及野生红菇的特性。在食用红菇时，可以通过适当的处理和烹饪方法来减轻或消除苦味。