白吉馍是一种传统的中式面食，其面团的制作通常采用 中筋面粉或 高筋小麦面粉。以下是关于白吉馍所用面粉的详细说明：
中筋面粉
中筋面粉适合制作白吉馍，因为它具有适中的面筋含量和黏性，能够使面团在发酵后具有良好的弹性和结构。
高筋小麦面粉
高筋小麦面粉的面筋含量较高，黏性较强，适合进行面团发酵后的操作和成型，能够制作出口感独特、质地松软、弹性好的食品。
老面（酵头）
正宗的白吉馍制作通常不使用酵母粉，而是使用老面（酵头）加碱和面。老面是指上一次做发面食品留下来的一块发面，这种方法可以使馍具有独特的风味和口感。
建议
选择面粉：制作白吉馍时，可以选择中筋面粉或高筋小麦面粉。如果追求传统风味，建议使用老面（酵头）加碱和面。
和面技巧：和面时要注意用温水和面，温度一般在40℃左右，并且要揉搓至面筋充分扩展，这样馍体才会更加松软。
发酵：发酵时可以将面团放置于室温下8小时左右，或冰箱冷藏发酵过夜。如果使用老面，则不需要额外添加酵母粉。
通过以上方法，可以制作出美味的白吉馍。