柑子，俗称桔子，是一种常绿小乔木或灌木，其果实扁球状，春季开花， 10-12月收获。传统柑子一般是秋桔，成熟于10-11月即所谓晚秋季节，而杂柑是新形态，有的是冬桔，一些是春桔。因此，柑子的成熟时间主要集中在 秋季和冬季，具体时间因品种和地区而异。一些早熟品种的柑子可能在9月份开始成熟，而一些晚熟品种可能要到12月份才能采摘。此外，杂交产品如爱媛38号成熟于晚秋早冬，春见柑橘（粑粑柑）则成熟于12-1月的隆冬季节（冬桔），沃柑（沃桔）和丑桔等等属于春桔，成熟期在2-3月。