选择做什么餐饮项目，需要综合考虑市场需求、地理位置、独特性、成本效益和个人兴趣等因素。以下是一些建议：
肠粉：
广东肠粉是一种常见的早餐，制作简单，投资成本低，适合初学者。你可以购买一个肠粉机，并通过学习制作技术快速上手。
煎饼：
煎饼生产快捷，能够填饱肚子，适合许多工作和学生团体的早餐选择。你需要一个煎饼烤箱和一辆快餐车来开始运作，但必须选择客流和密度较高的地方。
烧烤：
烧烤是一个很好的餐饮项目，尤其是在夏季末尾，晚上很多人喜欢去街上烧烤和喝啤酒。你可以根据消费者的偏好和市场需求选择合适的烧烤项目，如健康餐饮、快餐、火锅等，也可以考虑一些有特色、创新的餐饮项目，如新型主题餐厅、特色小吃等。
麻辣烫：
麻辣烫制作简单，成本低，市场大，受众广泛，适合各种人群。你可以选择骨汤汤底，搭配各种食材，走平价路线，吸引更多顾客。
火锅店：
火锅市场规模稳定增长，增速远超其他品类，具有强大的包容性，适合各种口味的人群。你可以选择合适的锅底和油碟蘸料，满足消费者的需求。
休闲类餐饮：
随着年轻人对休闲、放松的餐饮体验的需求增加，休闲类餐饮如“围炉煮茶”模式逐渐流行。你可以通过场景还原，营造放松、舒适的环境和氛围，迎合消费者的新需求。
特色小吃：
特色小吃以其独特的风味和丰富的品种满足了消费者对美食的追求，市场前景广阔。你可以通过参加培训课程学习制作技巧和经营管理知识，为创业打下坚实的基础。
早餐项目：
随着都市生活节奏的加快，人们越来越重视早餐的营养和口感。你可以提供多样化的早餐选择，满足消费者的需求。
西餐轻食：
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，西餐轻食逐渐受到青睐。你可以考虑提供各种西式糕点、面包等产品。
肉蟹煲：
在县城，肉蟹煲作为一种集海鲜与特色调料于一体的美食，具有广阔的市场需求和潜力。你可以通过提供优质的食材、独特的口味、周到的服务以及创新的营销方式，在县城餐饮市场中取得成功。
综合考虑以上因素，你可以根据自己的兴趣、经验和市场需求，选择适合的餐饮项目进行投资。无论选择哪种餐饮项目，确保提供高质量的产品和服务，满足顾客需求，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。