黑枸杞泡出来的颜色主要是 蓝色或紫色。这是因为黑枸杞中含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性色素，对酸碱性特别敏感，因此在不同酸碱性的水中会呈现出不同的颜色。具体来说：
酸性水：
冲泡后黑枸杞泡出的水颜色会偏紫色，有时也会呈现紫红色或铁红色等。
碱性水：
冲泡后黑枸杞泡出的水颜色会偏蓝色，有时也会呈现蓝绿色或湖蓝色等。
水温的影响：
水温高时颜色偏紫色，水温低时颜色偏蓝色。
因此，黑枸杞泡出来的颜色主要取决于水的酸碱性以及水温的高低。使用矿泉水泡黑枸杞，一般呈现紫色；使用自来水泡黑枸杞，一般呈现蓝色。此外，使用不同水质（如盐水、醋水）也会影响黑枸杞泡出的颜色。
建议选择优质的水源来冲泡黑枸杞，以获得最佳的颜色和口感。同时，也要注意观察黑枸杞的颜色变化，以判断其新鲜度和质量。