山东人主要属于 黄色人种，也称为蒙古人种或亚美人种。这一人种包括东亚、北亚、中亚以及北极等地区的原有居民和美洲的印第安人。
在远古时期，山东地区的人种主要是通古斯人。后来，苗瑶系驱赶通古斯人，成为山东地方的主人。后其首领蚩尤被黄炎打败，炎帝和黄帝等华夏族人都先后来此定居，并与当地居民融合成为东夷人。
从遗传学和考古学的角度来看，山东人确实有一些高加索人种的特征，例如身高较高、皮肤白皙等。但这并不意味着山东人中有大量的高加索人血统，而是可能受到了高加索人种的影响。
综合来看，山东人主要属于黄色人种，并带有一些高加索人种的特征。