煎鸡蛋会粘锅的原因主要有以下几点：
锅的表面不平整：
锅的表面存在很多细小且密集的划痕，当煎蛋时，焦化的蛋白等物质容易与这些划痕发生粘连。
油量不足：
如果倒入的食用油太少，蛋白和蛋黄会直接接触到锅的表面，从而容易粘锅。
火候不当：
火候太大时，鸡蛋会迅速焦糊，而蛋黄可能还未熟透。这种情况下，蛋白和锅子的接触面积会增大，导致粘锅。
锅未预热：
在煎蛋前，如果锅子没有充分预热，直接加入油进行煎制，也可能导致鸡蛋粘锅。
为了避免粘锅，可以采取以下措施：
确保锅子干净：
在煎蛋前，务必将锅子彻底清洗干净，避免油污和食物残渣影响煎蛋效果。
油量适中：
在锅中加入适量的油，确保油量足够覆盖锅底，但又不要过多，以免油溅。
控制火候：
使用中小火预热锅子，待油温适中后再放入鸡蛋，避免大火直接煎蛋。
热锅冷油：
先将空锅加热至适当温度，再加入冷油，这样可以减少鸡蛋与锅子的直接接触，从而减少粘锅的可能性。
通过以上方法，可以有效减少煎鸡蛋时粘锅的情况。