蟹黄和蟹膏都是 大闸蟹的性腺和内脏，但它们分别来自不同性别的蟹，并且有着不同的成分和食用价值。
蟹黄
来源：蟹黄是母蟹体内的卵巢和卵细胞，以及肝胰腺等消化腺的混合物。
颜色：成熟时呈橘黄色或深黄色。
味道：味道鲜美，具有丰富的奶香味和浓郁的鲜味。
营养成分：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其富含胆固醇。
食用方式：常用来作为菜肴的调料或填充料，可以制作蟹黄包子、蟹黄炒饭等。
蟹膏
来源：蟹膏是公蟹体内的副性腺及其分泌物，以及精囊的精液与器官的集合。
颜色：自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后呈半透明、粘粘的胶质。
味道：具有比较特殊的味道，有些人可能觉得味道比较重，通常用于制作蟹黄酱、蟹肉煮粥等。
营养成分：富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2等，也含有一定的胆固醇。
食用方式：常用于制作蟹黄酱、蟹肉煮粥等。
总结：
蟹黄主要来自母蟹，是卵巢和卵细胞的混合物，味道鲜美且营养丰富。
蟹膏主要来自公蟹，是副性腺和精囊的混合物，味道独特且营养丰富。
建议在食用大闸蟹时，选择蟹黄和蟹膏丰满的蟹，以获得最佳的口感和营养。