鹰嘴豆，因其形状酷似鹰嘴而得名，是一种广泛种植的豆科植物。它的 形态特征包括：
外形：
鹰嘴豆的前端尖利，长有圆点，底端圆润且饱满。它们的质地坚硬，表皮光滑，带有纹路或小凹槽，颜色通常为黄白色或灰黄色。腹部长有深棕色的种脐。
茎和叶：
鹰嘴豆是一种一年生或多年生的攀缘草本植物，高度可达1-2米。茎秆直立生长，分枝多数，覆盖着一层白色的腺毛。托叶呈叶片状或不规则的锯齿状，通常为长椭圆形，对生或互生。
花和果：
花单生或双生叶腋，花梗长0.5-2.5厘米。花冠为白色、淡蓝或紫红色，长0.8-1厘米，有腺毛。果实为荚果，卵圆形，膨胀下垂，长度约2厘米，成熟后淡黄色，被白色短柔毛和腺毛，内含1-4颗种子。
种子：
种子长椭圆形或长圆形，外皮颜色多样，包括白色、微黄褐色、黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。
颜色和品种：
鹰嘴豆有多种颜色和品种，包括喀布尔鹰嘴豆（米色，颗粒较大）、desi德西鹰嘴豆（颜色较深，颗粒更小，内部为黄色）以及绿色和黑色鹰嘴豆等。
分布：
鹰嘴豆原产于亚洲西部和近东地区，现已在全球范围内广泛种植，尤其在印度和巴基斯坦的种植面积最大。
鹰嘴豆不仅营养价值高，富含植物蛋白、膳食纤维和多种维生素和矿物质，而且口感香甜，可用于制作各种食品，如豆沙、豆乳粉、点心和油炸豆等。