澄粉，也被称为澄面、汀粉或小麦淀粉，是一种 无筋的面粉。它是由小麦面粉经过特殊加工而成，具体制作过程包括将面粉加水搅拌成面团，然后放置在水中反复搓洗，以分离出面筋和淀粉。面筋最终成为面筋，而剩下的淀粉浆经过沉淀、烘干等步骤后，就得到了澄粉。
澄粉的主要成分是小麦，因此它具有小麦粉的特性，通常用于制作各种需要透明质地的点心，如虾饺、粉果、肠粉等。由于澄粉无筋，它可以使食物具有Q弹的口感，并且能够增加食物的光泽和透明度。
此外，澄粉还可以应用于其他食品的制作中，如方便面、火腿肠、冰淇淋等。使用时，通常需要将其用开水沏一下，使其糊化并具有一定的粘性，以便更好地与其他原料混合。
澄粉不仅营养丰富，能为人体提供能量，还可以转化成麦芽糖，有助于防止血糖降低，缓解疲劳，防止能量消耗过度。因此，它在中式烹饪和食品工业中有着广泛的应用。