炸咯吱是一种传统的中国小吃，尤其在北方地区较为流行。它通常由薄饼（咯吱）卷起馅料（如豆腐、肉末等）后油炸而成。咯吱本身是一种半透明状的薄片，薄厚均匀，可以在炸制前放在高粱秆穿成的大锅盖上一层层晾凉。炸咯吱盒是其中一种常见的做法，将烙好的咯吱从一边开始慢慢卷起来，在边沿处涂上面糊，卷成一根松紧适度的卷，再用刀切成略带斜面的寸段。
炸咯吱盒的历史可以追溯到过年期间，是北京地区的一道有名的小吃。据说，这道小吃曾经是慈禧太后赐名的美食。在炸制过程中，需要特别注意防止馅料从卷中散出，因此有时会切成菱形小块并捏紧边儿。
总的来说，炸咯吱是一种具有悠久历史和地域特色的中国传统小吃，以其独特的口感和制作过程受到人们的喜爱。