大蒜（学名：Allium sativum L.）是 百合科葱属的一种多年生草本植物。它以其独特的地下鳞茎——蒜头而广为人知，这个鳞茎由多层紧密排列的蒜瓣组成，每个蒜瓣外包有一层薄膜，称为蒜皮，用于保护蒜瓣不受外界环境的侵害。大蒜的根系为弦线状浅根性，无主根，主要根群分布在5-25厘米深的土层中，具有较弱的吸肥水能力。
大蒜具有多种药理活性，自古以来就被用来治疗疾病。其药用价值在来自大约5000年前的梵文文本中就有明确指出，而中国传统医药对大蒜的使用至少有3000年历史。大蒜具有解毒消肿、杀虫、止痢等功效，常用于治疗痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻、痢疾等病症。
在营养方面，大蒜也是餐桌菜肴中一种最常见的食物，可以生吃或调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。它含有丰富的营养成分，如维生素C、钾、硒等，并具有抗氧化、延缓衰老、降血压、护肝等多种作用。