切冻肉时，推荐使用以下几种刀具：
中式菜刀：
如果肉已经略微解冻，可以使用中式菜刀，但要注意这种刀可能会伤刀，而且切出来的肉片可能不太薄。
专门的冻肉刀：
这种刀通常带有锯齿，适合无论肉是硬是略硬的情况。虽然这种刀切出来的肉片可能不太好看，但它不怕冻肉，是切冻肉的常用工具。
砍骨斧：
对于手稳又习惯操刀的汉子，可以使用砍骨斧来切冻肉。但需要注意砧板要厚且结实，以防食材在切割过程中滑动或倾倒。
专业切冻肉刀：
这种刀通常由一段刀和一段锯组成，刀面上有九个空气隔离孔和背面的水槽，能隔离食物中的空气和水分，使切食物不粘刀。
综合考虑，如果你追求效率且不介意刀痕，可以使用专门的冻肉刀或专业切冻肉刀。如果你更喜欢传统的中式切法，可以尝试使用中式菜刀，但需注意保护刀具。而砍骨斧则更适合于需要快速、有力切割的情况，但需要更高的操作技巧和稳固的砧板。