大S选择吃素的原因是多方面的，主要包括以下几点：
动物福利：
大S对动物福利有深切的关怀，她无法忍受动物因人类的口腹之欲而遭受痛苦。因此，她选择了素食主义，以减少对动物的伤害。
环境保护：
大S认为畜牧业对地球造成了巨大的压力，包括温室气体排放、水资源消耗和土地退化。通过改变饮食习惯，她希望减少个人对地球的负面影响。
健康因素：
大S认为素食有助于保持身材和健康。素食通常热量较低，且富含膳食纤维，能够增加饱腹感，有助于控制体重。此外，她提到吃素对她的皮肤也有好处，使她的皮肤变得白皙细腻。
个人信仰和习惯：
大S曾许愿如果狗狗五妹娘病愈，她就坚持吃素一年。最终，狗狗果然康复，她也坚持了下来。此外，她可能也受到宗教信仰的影响，认为吃素是一种清洁和身心的洗礼。
自律和形象：
大S在坚持素食的过程中展现了极高的自律性。她严格遵循素食食谱，避免一切动物制品，甚至在怀孕和哺乳期间也坚持这一原则。这种高度的自我要求使她在娱乐圈中树立了独特的健康形象。
综上所述，大S选择吃素的原因主要是出于对动物福利、环境保护、个人健康和信仰的考虑，同时也受到自律和形象管理的驱动。