杜松子酒，也被称为金酒或琴酒，是一种 以粮谷等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏得到的基酒，再使用包括杜松子在内的植物香源进行浸提或串香复蒸馏制成的蒸馏酒。它具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，既可以单独饮用，也可以用于调配各种鸡尾酒。
杜松子酒的酿造过程通常包括以下几个步骤：
原料选择：
主要使用大麦芽、稞麦、玉米等谷物。
糖化与发酵：
将谷物进行糖化处理，然后进行发酵，得到含有酒精的液体。
蒸馏：
将发酵后的液体进行蒸馏，得到高度酒精。
添加香料：
在蒸馏过程中或之后，加入杜松子和其他香草等香料，进行二次蒸馏或浸提，以获得独特的香气和风味。
陈酿：
部分金酒需要在橡木桶中陈酿一段时间，以增加其风味。
过滤与调和：
最后进行过滤和调和，得到最终的金酒产品。
杜松子酒在历史上有着悠久的渊源，最早起源于荷兰，用于预防热带疾病，后来逐渐演变成一种广受欢迎的烈性美酒。如今，它已经成为鸡尾酒中不可或缺的组成部分，被誉为“鸡尾酒的心脏”。