回族人的饮食习惯主要受到伊斯兰教教义的影响，因此在肉类选择上有明确的禁忌。以下是回族人主要食用的肉类：
羊肉：
羊肉是回族人日常饮食中的重要组成部分，常见的食用方式包括炖、煮和烤等。手抓羊肉和羊肉泡馍等都是回族的特色美食。
牛肉：
牛肉也是回族人喜爱的肉类之一，常见的烹饪方法有炖和炒。
鸡肉：
鸡肉在回族饮食中也比较常见，可以炖、煮或烤制。
鸭肉及其他禽畜肉：
除了上述肉类外，回族人也食用鸭肉及其他禽畜肉，但相对较少。
回族人禁止食用的肉类包括：
猪肉：
由于宗教信仰，回族人禁止食用猪肉。
马肉：
马肉也在回族的禁食范围内。
驴肉：
驴肉同样被回族人禁止食用。
骡肉：
骡肉也在回族的禁忌之中。
狗肉：
狗肉被回族人禁止食用。
自死动物肉：
所有自死的动物肉都不能食用。
动物血：
动物血也在回族的禁食范围内。
非反刍动物肉：
如水牛、骆驼、兔子等。
这些禁忌体现了回族人对生命的尊重和敬畏，以及对健康的追求。在烹饪方式上，回族人擅长利用各种调料和烹饪手法，将普通的食材烹制成美味佳肴。