素食主义者是指那些 只吃蔬菜、水果、谷物、豆类等植物性食物，而不食用任何动物肉类及其衍生物（如蛋、奶、黄油、奶酪等）的人。他们选择这种饮食方式的原因多种多样，包括宗教信仰、环保意识、动物福利或个人健康等。
素食主义可以进一步细分为以下几种类型：
严格素食主义者（纯素主义者）：
这类素食者完全不食用任何动物来源的食物，包括肉类、鱼类、奶制品、蛋类和蜂蜜等，他们仅依靠植物性食品来获取营养。
乳蛋素食主义者：
乳蛋素食者不食用肉类和鱼类，但仍然食用奶制品和蛋类，将奶和蛋作为蛋白质和其他必需营养素的来源。
弹性素食主义者：
弹性素食者选择有时食用少量动物来源的食物，但在大部分时间内仍然坚持素食主义。
素食主义不仅是一种饮食习惯，还代表了一种生活方式和价值观。素食者通常认为动物具有和人类一样的权利和尊严，不应当被视为食物或产品的来源，因此他们主张尊重动物生命、保护动物福利，并通过素食生活方式来维护动物权益和环境保护。