中国最贵的鱼包括以下几种：
中华鲟：
中华鲟是中国特有的珍稀鱼类，被列为国家一级保护动物。由于数量极少，中华鲟的价格极高，价值数百万元。
黄唇鱼：
黄唇鱼因其鱼体像银元一样，并且鱼鳞闪闪发光，头部排列成金钱状，非常稀有。黄唇鱼的鱼鳔和鱼胶价格昂贵，500克的鱼胶能卖到500万元人民币以上。
长江刀鱼：
长江刀鱼与河豚、鲥鱼并称长江三鲜，肉质鲜嫩，价格昂贵。野生长江刀鱼的价格从几百到几千元不等，甚至更高。
抚远鳇鱼：
抚远鳇鱼是黑龙江的特产，有“淡水鱼之王”之称。其鱼肉鲜美，鱼籽和鱼鳔价格昂贵，全身都是宝。
大理裂腹鱼：
大理裂腹鱼因其鱼肉可供药用，市场需求量极大，价格尤其昂贵，曾经被拍卖出50万元的天价。
松江鲈鱼：
松江鲈鱼是中国四大名鱼之首，也是世界上最贵的淡水鱼之一。其价格也非常高，曾经在市场上卖到数万元一斤。
综合来看，中华鲟、黄唇鱼、长江刀鱼、抚远鳇鱼、大理裂腹鱼和松江鲈鱼是中国最贵的几种鱼类，价格从数百万元到数千万元不等。这些鱼类不仅数量稀少，而且具有极高的营养价值和药用价值，因此非常珍贵。