蛋白肉的主要原料是 大豆。具体制作过程包括筛选、浸泡、磨浆、调配和挤压膨化等步骤。在挤压过程中，蛋白分子会重组，形成类似肉的纤维结构。干制后的蛋白肉呈金黄色，质地硬且有韧性，可以切成丝或块，用于凉拌、炒菜或炖煮等多种烹饪方式。
此外，蛋白肉也可以用花生蛋白粉、小麦蛋白或优质花生粉为原料，通过加热、挤压、膨化等工艺过程制成。这种蛋白肉被称为花生组织蛋白，其蛋白质含量远高于一般动物肉类，且食感、结构、色泽和韧性均与动物肉相似。
综上所述，蛋白肉是一种以大豆或花生蛋白为主要原料，通过特定工艺加工而成的豆制品，具有类似肉类的口感和营养价值。