牛肉比猪肉贵的原因主要有以下几点：
产量低：
牛肉的产量比猪肉低很多。国内牛肉主要来源于国内自产和进口，而自产牛肉分布不均，东南地区养殖较少，导致供给紧张，需求量大于供给量，从而推高了牛肉价格。
饲养成本高：
养牛的成本比养猪高得多。牛需要大面积的放养场地，饲料成本也较高，尤其是优良品种的牛，投资更大，养殖技术要求高，这些因素都导致牛肉的生产成本远高于猪肉。
饲养周期长：
牛从出生到出栏需要的时间较长，一般需要一年左右，而猪只需半年左右。这意味着在一年内，养牛户没有收入，直到牛出栏才能换钱，这增加了养牛户的经济压力，也使得牛肉价格较高。
营养价值和健康因素：
牛肉含有丰富的蛋白质和较低的脂肪含量，尤其是瘦肉部分，对心血管健康有益。因此，牛肉被视为一种优质的动物蛋白质来源，尤其适合中老年人和需要补充高质量蛋白质的人群。
市场需求和消费习惯：
虽然国内消费习惯以猪肉为主，但牛肉在国际市场上需求较大，且国内东南沿海和中部地区的牛肉供给相对较少，导致牛肉市场供给不足，价格偏高。
保鲜和储存：
由于牛肉的保鲜难度较大，需要采用冷冻储存和运输，这增加了储存和运输成本，也使得牛肉价格较高。
综上所述，牛肉比猪肉贵的原因主要包括产量低、饲养成本高、饲养周期长、营养价值和健康因素、市场需求和消费习惯以及保鲜和储存成本等多个方面。